Nous avons rencontré Matthieu Toreau, préventionniste et Coordinateur SSI de métier, qui nous donne ici les principales règles à respecter en matière de sécurité incendie dans les établissements CHR. Il conseille et apporte son aide aux restaurateurs maiségalement à tous les ERP pour mettre en place toutes les mesures nécessaires dans un établissement et à accompagner tous les responsables d’établissements dans leurs démarches administratives.
Découvrez tous les points importants et les conseils de Matthieu pour nos adhérents.
- Pouvez-vous nous présenter votre métier en quelques mots et vos domaines d’intervention ?
Mon métier consiste à accompagner les Établissements Recevant du Public dans la maîtrise de leurs obligations réglementaires, principalement en matière de sécurité contre l’incendie, de prévention des risques et de conformité aux normes applicables aux ERP.
J’interviens comme conseil et coordinateur en Système de Sécurité Incendie, depuis l’audit initial jusqu’au suivi opérationnel, en lien avec les exploitants, les services de secours, les commissions de sécurité et les différents prestataires techniques.
- Quels sont les services et aides que vous proposez aux établissements CHR ?
J’accompagne les établissements CHR à plusieurs niveaux :
- Diagnostics réglementaires et audits de conformité, ou de mise en sécurité pour les rénovations
- Accompagnement à l’ouverture ou à la reprise d’un établissement,
- Mise en conformité sécurité incendie et accessibilité,
- Élaboration et mise à jour des documents obligatoires (registre de sécurité, Dossier ERP,…),
- Assistance lors des commissions de sécurité,
- Sensibilisation et formation des équipes aux bons réflexes de prévention.
L’objectif est de sécuriser l’exploitant, de réduire les risques humains, juridiques et financiers, tout en tenant compte des contraintes économiques du secteur.
- Quels sont les accompagnements, le suivi que vous proposez et les règles de bases à respecter pour les chefs d’entreprises en CHR ?
L’accompagnement repose sur une logique de suivi dans le temps, et non sur une action ponctuelle.
Je propose un suivi régulier permettant d’anticiper les échéances réglementaires, d’intégrer les évolutions d’activité et de maintenir un niveau de sécurité constant.
Les règles de base pour un chef d’entreprise en CHR sont simples mais essentielles :
- Connaître ses obligations d’exploitant d’ERP, et ses responsabilités
- Maintenir les installations et équipements de sécurité en état de fonctionnement,
- Former et informer le personnel,
- Documenter les actions réalisées,
- Ne jamais attendre un contrôle ou un incident pour agir
- En tant qu'expert, quels conseils donneriez-vous en matière de prévention des risques et des règlementations aux restaurateurs ?
Le premier conseil est d’intégrer la prévention comme un outil de gestion, et non comme une contrainte administrative.
Un établissement conforme et bien organisé est plus sûr, plus pérenne et souvent mieux perçu par les clients et les autorités.
Je recommande également de s’entourer de professionnels compétents, de ne pas sous-estimer les risques (incendie, accidents du travail, évacuation du public) et de privilégier l’anticipation plutôt que la réaction dans l’urgence, qui est toujours plus coûteuse et plus stressante.
- Quels sont les points de vigilance spécifiques aux petits établissements ou aux établissements anciens ?
Les petits établissements et les établissements anciens présentent souvent des contraintes structurelles importantes : surfaces réduites, locaux enclavés, installations techniques vieillissantes ou aménagements réalisés au fil du temps sans vision globale de la sécurité contre l’incendie.
Les principaux points de vigilance concernent les dégagements et issues de secours, l’état et l’implantation des installations électriques, la détection et l’alarme incendie, ainsi que l’accessibilité des moyens de secours.
Dans ce contexte, il est essentiel d’adopter une approche adaptée et proportionnée, en tenant compte de la réglementation mais aussi des contraintes réelles du bâti, afin de sécuriser l’établissement sans compromettre son exploitation.
- En quoi la prévention des risques peut-elle devenir un levier de performance pour un établissement CHR ?
Une démarche de prévention bien intégrée permet avant tout de sécuriser l’activité et d’éviter les situations d’urgence coûteuses : fermetures administratives, sanctions, arrêts d’activité ou sinistres.
Au-delà de l’aspect réglementaire, un établissement bien organisé, conforme et sécurisé fonctionne de manière plus fluide, avec des équipes mieux formées et plus sereines.
La prévention contribue également à améliorer l’image de l’établissement, à renforcer la confiance des clients et à protéger la responsabilité du dirigeant. À long terme, elle devient un véritable levier de pérennité et de performance économique.
- Si vous deviez donner un seul conseil aux chefs d’entreprise CHR, lequel serait-il ?
Ne pas attendre un contrôle, un incident ou une injonction administrative pour agir.
Anticiper, se faire accompagner et intégrer la prévention des risques dans la gestion quotidienne de l’établissement permet de gagner en sérénité, de protéger les personnes et de sécuriser durablement son activité.
- Comment les adhérents de l'UMIH Paris-IDF peuvent-ils bénéficier de vos services et quelles est le process pour vous contacter ?
Les adhérents de l’UMIH Paris-IDF peuvent bénéficier d’un premier échange afin d’analyser leur situation et d’identifier les priorités réglementaires de leur établissement.
À l’issue de ce diagnostic, un accompagnement personnalisé est proposé, adapté à la taille, à l’activité et aux enjeux spécifiques de chaque structure.
Le contact peut se faire directement par recommandation de l’UMIH, par téléphone ou par courriel. Le processus est volontairement simple, réactif et orienté solutions, afin de répondre efficacement aux contraintes du terrain propres aux professionnels CHR.
Matthieu TOREAU
Bureau d’étude sécurité Incendie
Préventionniste
Coordinateur SSI (Agréé CNPP)
Tel : 06-73-40-91-02
Mail : [email protected]
